Контейнеры и емкости для хранения

Емкости для хранения продуктов в баре

Емкости для хранения продуктов можно разделить на две большие группы:

Емкости для хранения жидкостей.

Все соки, сиропы, домашние инфьюзы должны храниться в стеклянных бутылках или банках с крышкой, которая будет защищать продукты от порчи и чрезмерного контакта с воздухом. Не рекомендуется хранить алкогольные напитки в пластиковых бутылках, так как контактируя с алкоголем, пластик способен передать в напиток часть веществ, из которых бутылка была изготовлена. Фруктовые пюре хранят в замороженном виде в боксах в морозильнике, и в размороженном жидком виде в пластиковых бутылках с дозаторами в холодильниках.

Емкости для хранения фруктов, овощей, специй, которые называют также гастроемкостями.

Основные материалы, которые используют для изготовления гастроемкостей:

• Нержавеющая сталь

• Полипропилен

• Поликарбонат

• Фарфор

Все продукты в баре должны храниться отдельно друг друга в закрытых емкостях. Такими емкостями могут быть пластиковые контейнеры или большие боксы из поликарбоната и полипропилена (выглядят они как прочный прозрачный пластик). Заготовки на кухне часто хранят в больших боксах из нержавеющей стали.

Специи и цитрусовые чипсы обычно хранят в небольших стеклянных банках, выставляя на барную стойку.

Нарезанные фрукты обычно размещают в контейнерах для фруктов с 3-6 отделениями и емкостью для льда, расположенной под лотками с фруктами. В конце смены нарезанные фрукты лучше выбросить, так как их мякоть очень быстро окисляется и заветривается.

Общие правила хранения продуктов:

• Не забывайте клеить маркировку на все открытые бутылки и домашние заготовки. Это позволит вам следить за их сроком годности, а также позволит избежать проблем с санитарными инспекторами и вашими менеджерами в баре:)

• Следите за свежестью продуктов и без промедления выбрасывайте все подозрительные продукты из барных холодильников.

• Чтобы избежать огромного листа порчи и списания, не переусердствуйте с ежедневным заказом скоропортящихся продуктов и заготовками домашних ингредиентов.

• Следите за чистотой холодильников и правильным температурным режимом.

• Не забывайте, что все контейнеры с продуктами в холодильниках должны быть закрыты крышками или обернуты пищевым пластиком.

• Глыбы льда нужно обворачивать пищевым пластиком и хранить в морозильной камере. Лед активно впитывает ароматы окружающей его среды, поэтому, желательно, чтобы кроме льда в морозильнике больше ничего не было (особенно следует опасаться пахучих мясных и рыбных продуктов).

• Домашние заготовки (например, ягодные пюре) можно расфасовать по пластиковым пакетам, вакуумировать и отправить в морозильную камеру. Так вы сможете продлить их жизнь на недели. По мере необходимости размораживать пакет за пакетом и использовать для приготовления смешанных напитков.